Solbær i kold og lun forklædning
Solbærsorbet
Min dessert skulle gerne bestå af sæsonens lokale
råvarer, men i februar er der faktisk kun æbler tilbage at tage af, hvis man har opbevaret dem korrekt hen over vinteren. Heldigvis har jeg et lager i fryseren af solbær fra haven, som - suppleret af indkøbte solbær på frost - kunne sikre en dansk dessert i tråd med menuens tema.
Til denne opskrift har jeg brugt ismaskine og det gør det langt nemmere at undgå iskrystaller i sorbeten. Isen kan sagtens laves uden ismaskine - så skal du bare tage den ud af frysen undervejs i indfrysningen og røre godt rundt for at bryde iskrystallerne 4-5 gange undervejs fra du kan se, at isen er ved at fryse langs kanterne af beholderen. Efter 4-5 omrøringer med mellemrum kan du lade isen fryse helt igennem.
Ingredienser:
600 gram frosne solbær
150 gram sukker
200 ml vand
2 spiseskefulde Golden Syrup.
Bland alle ingredienserne i en gryde og bring den i kog. Når indholdet bobler godt og sukkeret er opløst kan du skrue ned og lade det koge ved lav til middel varme i 10 minutter.
Pres solbær og saft gennem en si og saml den rene saft i en beholder, som nu skal køle helt ned i køleskabet et par timer. Herefter kan du sætte den i fryseren og røre jævnligt, hvis du ikke bruger ismaskine eller hælde den kolde blanding i ismaskinen, som efter en time har en skøn solbærsorbet klar. Hæld den i en beholder og stil den i fryseren, hvor den skal fryse helt ind.
Tag sorbeten ud af fryseren ca. 8 minutter før servering - den kommer meget hurtigt til at tø op lidt for længe og bliver for smeltet, så hold øje med, at den er let at scoope op, men ikke for sjasket.
Sprødt nøddeknas
De her nødder er super nemme at lave og kan holde sig friske og sprøde, selv hvis man laver dem flere dage i forvejen og opbevarer dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du kan vælge lige præcis de nødder, som du bedst kan lide og eventuelt udelade havregrynene og erstatte dem med nødder.
Ingredienser:
100 ml. vand
¾ kop usaltede cashewnødder
¾ kop valnødder
¾ kop havregryn
6 spiseskefulde usaltet smør
9 spiseskefulde sukker
3 spiseskefuld Golden Syrup
En knivspids salt
Tænd ovnen på 200 °C og dæk en bageplade med bagepapir. Bland vand og sukker i en lille gryde og bring i kog indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt siruppen og lad det koge videre ved svag varme indtil det får en smuk gylden karamelfarve og tykner. Det må ikke blive stift eller for tykt. Tak herefter gryden af varmen og tilsæt smør og salt. Rør rundt til smørret er smeltet og tilsæt straks nøddeblandingen og havregryn, hvis du bruger dem.
Spred nøddeblandingen ud på bagepladen og sæt nødderne i ovnen i 10-15 minutter til de er smukt gyldne.
Lad nødderne køle helt ned og hak derefter nødderne til den størrelse knas, som du foretrækker. Kan serveres i større stykker men også som i denne dessert som drys. Opbevares i lufttæt beholder i op til et par uger.
Solbærsirup
Solbærsiruppen er i bund og grund en koncentreret Ribena-agtig opskrift. Jeg koger den lidt ekstra ind for at få en lidt tyk, sirupagtig konsistens til desserten, så jeg undgår en tynd saft, der udvander nøddeknaset.
Ingredienser:
3 lige dele vand, solbær og sukker - jeg brugte 3 kopper af hver.
Bland ingredienserne og bring gryden i kog. Når solbærrene koger skrues ned for varmen og solbærrene koger ved middel-lav varme i 10 minutter. Si herefter saften fra og kog den ind ved middel varme i 1½-2 timer til du kan se, at saften er reduceret og tyknet efter din smag. Afkøl herefter og hæld på glas eller flaske.
Desserten samles ved at strø nøddeknas i bunden af en tallerken og placere en kugle af den let optøede solbærsorbet på nødderne. Solbærsiruppen lunes i en gryde og hældes rundt i kanten af tallerken. Server straks - solbærsorbet smelter hurtigt.
Pear Gin Fizz
Du har brug for en pæresirup - der er mange opskrifter tilgængelige på nettet med små varianter, vælg én med vaniljekorn i og brug mindst 1 kilo pærer, for siruppen slipper hurtigt op med denne drinksopskrift!
Ingredienser:
6 spiseskefulde pæresirup
6 cl gin
6 cl tonicvand med lemon eller citrondrik med brus
3,5 cl friskpresset citronsaft
Ryst ingredienserne sammen og hæld dem i to drinksglas over isterninger.